Liquore al fico d'india

In Sardegna non si prepara e si beve solo il liquore al mirto.
Certo, molto apprezzato, ma la natura ci dà un altro frutto, buono sia da mangiare che da bere, il fico d'india.
Già da qualche anno preparo appunto il liquore al fico d'india e vorrei condividere la ricetta :)

img

Ingredienti

  • 1kg di polpa di fichi d'india
  • 1 litro di alcol
  • 1 litro di acqua
  • 400g di zucchero

Ovviamente adattate le quantità in proporzione a quanta polpa di fichi d'india avete.

1. Prima fase di preparazione

Procurate i fichi d'india (maneggiateli con cura e magari con guanti, le spine sono molto fastidiose).
Pulite i fichi, togliendo la buccia, e lasciate solo la polpa. Il peso del frutto intero è dato circa dal 50% dalla polpa e 50% dalla buccia.
Pesate la polpa ottenuta e rendetela una purea (stando attenti agli strumenti che possano spaccare i semi).
Mettete in un contenitore ermetico di vetro l'alcol e la purea. Nel caso non abbiate un contenitore sufficientemente capiente, potete usarne diversi facendo attenzione a rispettare, per ogni contenitore, la proporzione di frutta e alcol.
Conservare i contenitori in un luogo buio, ricordandovi di agitarli una volta al giorno.

2. Seconda fase di preparazione

Dopo 30-40 giorni occorre passare alla fase di "spremitura".
Uno dei modi migliori è usare un piccolo torchio (che io uso anche per il mirto), perché schiaccia la purea, recuperando ovviamente il succo e l'alcol, ma non trita i semi.
Schiacciate quindi tutta la purea e recuperate tutto l'alcol.
Dopo avere ottenuto l'estratto, filtratelo tramite un colino e poi tramite un fazzoletto o comunque un colino con grana molto fine.

A questo punto occorre preparare lo sciroppo, con l'acqua e lo zucchero.
Quando lo sciroppo si è raffreddato unitelo all'estratto e imbottigliatelo in bottiglie a tenuta stagna e riponete il tutto al buio.

3. Finito!

Dopo avere lasciato una settimana circa a "riposare", il liquore è pronto ad essere bevuto. Consiglio di tenerlo in frigorifero o in freezer.

Ecco il risultato di quest'anno, ovvero la produzione 2016 di fico d'india.
La "resa" è stata la seguente: da circa 2.5kg di polpa ho ottenuto circa 7 litri di liquore.
Salute!

img